这两年网红甜品出现最多的元素,除了咸蛋黄就是芋泥了吧!前两天看到有网友发出这样的灵魂拷问:平平无奇的芋头为什么做成芋泥这么好吃啊,明明芋头做的菜我都不爱吃啊!
我来给你解答这个问题。
首先,品种问题。我们最常见的就是荔浦芋头(槟榔芋头)和小毛芋。荔浦芋头香糯、松粉、口感略甜, 适合做甜品,当然也有做菜的,像广东的名菜芋头蒸排骨。小芋头就没有那么香甜了,一般葱烧、红焖、炖肉比较家常。
第二,主要还是做法的原因。同样是荔浦芋头,为什么你也不爱吃芋头蒸排骨里的芋头呢,你看看甜品里的芋泥是怎么做出来的就知道了。(分享自豆果美食认证达人尖尖实验室)
食材准备
荔浦芋头(去皮后)1000g,淡奶油120g,牛奶120g,细砂糖100g,玉米油110g
详细做法
1、芋头去皮后,切成块,上锅蒸熟(20分钟左右吧,看你切的块大小而定,我都是切成薄片,用筷子戳一下,一戳就透就差不多了)
2、取出加入牛奶用料理机,破壁机,擀面杖,你喜欢的方式弄成泥。(喜欢颗粒感的就可以不用弄太碎)
3、除玉米油以外剩余材料,全部放入不粘锅,开始炒吧
4、分次加入玉米油,每次加入之前都保证上一次的完全吸收了,再加入剩余的。现在看起来比较粗糙,等把玉米油炒融合进去就细腻了哦
5、炒至玉米油完全吸收,继续翻炒至你觉得到了干湿程度就可以了。如果做夹馅,可以多做一些放冷冻,如果直接吃就现吃现做吧。
你们看看,加了淡奶油、玉米油和那么多糖的芋泥能不好吃吗,即使是个土豆都能整出香甜口来!我自己做过芋泥,如果糖和油加少了,真的没啥味道……
所以芋泥才催生了无数网红甜品,比如芋泥蛋糕卷、芋泥肉松三明治、芋泥奶茶、芋泥软欧包……基本与芋泥有关的都火了。芋泥控们可能看到我这几个名字就开始馋了吧!下面我教大家一道简单的芋泥甜品好了: 芋泥波波紫米茶,这也是网红奶茶店的爆款哦!
(做法分享自豆果美食认证达人马卡龙小魔女)
粉粉糯糯的芋头做成了颗粒饱满的芋圆波波,杯底还有大片的芋泥,满足了芋头控的无限热爱。紫米也是很有嚼劲的,一杯下肚,饱饱的,胃饱了,也开心了
【准备食材】
紫米材料:紫米100g,牛奶30g,砂糖20g
芋圆材料:木薯粉80g,芋头150g,开水50g
奶茶材料:牛奶1000g,淡奶油100g,椰奶100g,紫米水30g,炼乳35g,红茶包1个
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